隨著生活水準的提高，飲食結構不在滿足於大魚大肉。現在，大家越來越注重自己的身體健康，所以吃素食就成為了一種很好的養生方式。素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜肴。經常吃素食的人，攝入的纖維含量會比較高，能夠有效的刺激腸胃的蠕動，有利於營養物質的消化和吸收，能夠很好的排除腸道內的毒素，經常吃素食的人的血液中，膽固醇含量會比一般人的要低，但是，經常吃素食會導致營養不良的，應該要均衡飲食。
建議家裡的餐桌上要經常搭配一些素菜，清爽素淨，還有利於身體的健康，今天推薦10道家常菜，不用放肉，素炒更有味，味道不輸大魚大肉，下面一起看看都有那些菜：
【幹煸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，杏鮑菇和尖椒洗淨。
2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕的太細，杏鮑菇炒制時還要縮水。
3.蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。
5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉），將杏鮑菇煸炒成微黃色。
6.下入尖椒和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽香乾炒韭菜】所需材料：香乾2片、綠豆芽250克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮投洗乾淨，韭菜摘去老葉，洗淨，在商場購買香乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。
2.將香乾切成條狀，韭菜切段。
3.鍋加水燒開，下入薑絲和蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒1-2分鐘。
4.再下入香乾一起翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生。
5.下入韭菜，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【糖醋白菜】所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.把大白菜剝開洗淨，瀝淨水分。
2.將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。
3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
5.下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。
6.下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關火，盛出裝盤即可。
【家常酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、
做法步驟：
1.把土豆絲去皮洗淨。土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。
2.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。
3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。
4.蔥切蔥花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過一下，5.撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。
6.鍋加油燒熱，下入幹辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。
7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。
【素燒腐竹】所需材料：腐竹1把、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.幹腐竹需要提前泡發
2.把泡發好的腐竹撈出攥淨水分，再把腐竹斜刀切成段。
3.尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，幹辣椒對半切開。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段爆香
5.下入尖椒條翻炒均勻，炒至顏色變深
6.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開，轉中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘， 將腐竹燒制變軟。
7.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【幹煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、幹辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時，不要選擇太長的黃豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，幹辣椒切段。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。
7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【香菇燒腐竹】所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，將腐竹泡發至無硬心
2.把香菇切去根部，投洗乾淨，尖椒洗淨。
3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。
4.把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
5.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。
7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。
8.燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【家常木耳燒豆腐】材料：北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量 做法:
1.將木耳放在冷水中泡發，經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好，泡發好後把木耳洗淨，撕成小朵
2.將豆腐切成1釐米厚的片
3.將尖椒切成丁，蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片
4.鍋加油燒熱，將豆腐片分兩鍋煎制，小火將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香，加入半碗水，再加入鹽，蠔油，生抽，老抽，調成紅燒汁，燒開
6.下入煎好的豆腐片，木耳燒開，轉小火燜制7-8分鐘入味
7.到時間後，加入尖椒丁，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【乾炸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇2個、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、燒烤蘸料1湯匙、澱粉3湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，杏鮑菇洗淨，燒烤蘸料一般超市都有賣，一般由孜然粉，辣椒粉，芝麻粉等調料混合而成，如果沒有用椒鹽代替也可以。
2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成條，不要撕得太細，比筷子稍粗一些，焯水時還會縮水。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水分。
4.把杏鮑菇放在盤子內加入少許鹽，再加入白胡椒粉抓勻，再磕入一個雞蛋，加入澱粉，抓勻，呈粘稠狀。
5.鍋加油燒熱，將油燒制6-7成熱，逐條下入杏鮑菇炸制，不要一下全倒入，那樣會粘成一團，如果油量少，分兩次炸制，將杏鮑菇撥散開，炸制杏鮑菇定型，把杏鮑菇撈出控油。
6.升高油溫至7-8成熱，下入杏鮑菇複炸，將杏鮑菇炸制外表金黃酥脆，撈出控油。
7.將炸好的杏鮑菇放在容器內，加入燒烤蘸料，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
