餛飩可以說一般人都喜歡吃的一種小吃，可是在家裡怎麼做不出飯店的味道，下面我們就一起來學習一下餛飩的具體做法。

餛飩也分大餛飩和小餛飩，長三角地區一般都喜歡吃大餛飩，有點像北方的餃子。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

餡料:選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.

芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.

餛飩湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

餛飩的餡料豐富多彩，可以根據自己的口味來進行搭配。比如

【鮮肉餛飩】:將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。

【鮮蝦餛飩】:廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以"大粒雲吞"(大顆餛鈍)作賣點，餛飩內有大只鮮蝦肉。

【蝦肉餛飩】:以剁碎蝦肉及豬肉製成。

【菜肉餛飩】:以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱"菜肉大餛飩"。

【紅油抄手】:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。

【炸餛飩】:以油炸的方式烹調。

【點心類】:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。

由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

【原料配方(制50碗)】:

上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.

75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(約耗75克)

【製作方法】:

1.將麵粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反復搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

2.將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成"元寶狀"的生餛飩。

4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。