發糕，相信大部分人都愛吃，口感松軟香甜，經常吃的發糕有：紫薯發糕，紅糖發糕，大米發糕。早餐搭配一杯豆漿，滿滿的都是享受。發糕好吃，做起來也很簡單，自己在家就能做。
今天分享的這個是糯米發糕，也就是用糯米粉做的，相比大米發糕和面粉發糕，糯米發糕吃起來更軟糯，也不會粘牙，做法特別簡單，比蛋糕都好吃，一次就能做成功。下面詳細介紹我的做法，一起來看看吧！
所需食材：
糯米粉：200克，白糖：30克，酵母粉：3克，純牛奶；200毫升，雞蛋：1個，干果少許
1.200克糯米粉中加入30克白糖和3克酵母粉，白糖的用量可以根據個人口味適量增減，30克剛好微甜，酵母粉就是做包子和饅頭用的發酵劑，好處就是做出來的面食更松軟。
2. 用200毫升溫牛奶攪拌，溫度高可以加快酵母發酵時間，但也不能太高，太高溫度會將酵母燙死不發酵，35度左右是最適合酵母發酵的溫度，相當于人體的溫度。
3. 攪拌均勻后再打入1個雞蛋再次攪拌成細膩的糯米面糊，面糊調干一些，這樣蒸出來的發糕不容易塌陷，蓋上盤子密封發酵至2倍大。最好放溫暖的地方，加快發酵時間，夏天大約30分鐘左右，冬天1個小時左右。如果當早餐吃，可以晚上調好面糊，放冰箱冷藏發酵，第2天早上使用，節省時間。
4. 面糊發好后，要攪動一下，排出里面的空氣，這樣蒸的時候就不容易塌陷。
5. 準備3個吃飯的小碗，刷上油，方便脫模，然后再倒入糯米糊，倒6分滿就好了，蒸的時候會膨脹。
6. 上面撒上自己喜歡吃的干果。
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8. 然后開大火蒸15分鐘，蒸好后關火再燜5分鐘，如果直接開蓋，遇冷發糕就會收縮，熱脹冷縮原理。
9. 放置不燙手后沿著碗邊緣劃開，就能輕松取出來了，非常松軟。
10.掰開看看，里面非常松軟，最好趁熱吃，口感更好。
11. 看著都餓了，趕緊在家試試吧，做法特別簡單！
小技巧提示：
1. 不喜歡純牛奶可以用溫水代替。
2. 35度左右的溫水最適合酵母發酵。
3. 二次醒發蒸出來的面食會更松軟。
4. 蒸好后要關火燜5分鐘再開蓋，防止發糕遇冷收縮。
