雖然說脆皮糊用途廣泛，但是大眾以前用的脆皮糊配方，有一個明顯缺點，那就是炸好的食物稍微放一會就會回軟，不能長久酥脆，下鍋翻炒更是很快發軟，不太好用，那麼今天小達人就為大家分享一種萬能脆漿配方，炸好的食物可以久放酥脆，幹炒也不易發軟。

油炸的東西好吃，就是比較費油，在家自己做的時候，成本就比較大。所以平時不會經常做油炸的東西，除非逢年過節的時候，家裡才會做一次。

比如快過年的時候，家裡肯定要準備做油炸的東西了，比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸魚、炸小酥肉等等。油炸的東西好吃，主要是味道香，過節才會奢侈一回。但是這幾天，嘴饞了，買了一些小魚，準備拿來油炸，因為這些小魚，魚肉不過，但是油炸起來特別香，就連魚刺都是直接吃的。

不過油炸並不是直接丟進油鍋炸就可以的，要學會調脆皮糊，炸出來的東西才酥脆。

脆皮糊很多人不會調，炸的東西不酥脆，涼了就變軟了，還有可能脫糊。

調脆皮糊不能只加麵粉和水，今天教你這樣調脆皮糊，調油炸脆皮糊時，多加一樣料，不管炸什麼都酥脆，涼了不回軟。

【脆皮糊】

食材：

低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、溫水380g。

步驟1

調脆皮糊，用低筋麵粉更合適，蛋白質含量少，麵粉的筋度弱，炸出來更加酥脆。

步驟2

按照比例，加入泡打粉攪勻，泡打粉可以氣泡，可以使它更加酥脆。以前沒有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不過需要發酵一段時間。

步驟3

然後加入適量溫水攪勻，這個比例要把握好，稀了口感都不好。

步驟4

最後加食用油攪勻，攪拌至完全融合就可以了。

再放著發酵5分鐘就可以了。

這樣調的脆皮糊，不管炸什麼都可以，不管是肉還是菜，只要裹上它，下鍋一炸，就特別酥脆。

下面分享一個脆皮炸魚的做法，一起來看看吧～

食材：

小魚、脆皮糊、椒鹽、食用油。

步驟1

把魚處理乾淨了，然後瀝幹水分備用。再用廚房紙巾吸幹表面的水分。

步驟2

接著倒入脆皮糊，均勻地裹上一層脆皮糊。

步驟3

起鍋燒油，油溫６成熱的時候，放入油炸，炸至金黃撈出。

步驟4

等鍋中油溫再次升高，８成熱的時候，下鍋複炸，炸至酥脆就可以撈出來了。

小達人碎碎念：

1、麵粉和紅薯澱粉比例1:1。

2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬鬆酥脆。

3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。

5、用手來抓揉，更加細膩均勻。