米飯是我們每天都要吃的主食之一，現在每家每戶都有一個電飯鍋了，煮米飯非常的方便，清洗好的大米放進電飯鍋里，加入適量的清水，按下開關，半小時不到就可以吃到鮮香軟糯的米飯了。
只是咱們平時煮的米飯，有的時候會煮得稍微多一些，如果吃不完就容易剩下。以前總聽老人家說，米飯隔夜了就不能吃了，就像一些蔬菜雞蛋一樣，如果隔夜了就容易產生亞硝酸鹽，或者是容易變質發酸，那麼剩下的隔夜飯，真的就不能吃了嗎？
以前老人家覺得隔夜飯不能吃是因為，以前的那個年代沒有冰箱，但米飯的結構比較穩定，大部分都是淀粉和碳水化合物以及少量的糖分，只要儲存的時候稍微注意一些，哪怕放在冰箱冷藏保存三到五天都不會有什麼問題，甚至有些美食，就比如蛋炒飯，反而是用隔夜飯來炒會更好吃，米飯會更松散鮮香。
第一點：冷藏儲存
咱們平時存放米飯的時候，會習慣性地把還是溫熱的米飯直接裝起來放進冰箱里，但其實這麼做是不對的。米飯要放到涼透之后，再裝好放進冰箱里，因為米飯還比較熱的時候，直接放進冰箱里就會很容易冷熱交替產生蒸汽，而這些蒸汽凝結的水分很快又會流進米飯里，那麼米飯當中的水分變多之后就容易滋生細菌變質了。因此咱們在要儲存米飯的時候，第一要素就是要把米飯放到涼透了之后，再放進冰箱里儲存，保持米飯的干燥，就可以延長米飯的保存時間，并且下次再熱來吃的時候，米飯還是顆粒分明，不會因為水分太多而軟軟爛爛的。
第二點：密封儲存
很多朋友在保存米飯的時候，都是裝進碗里就直接放進冰箱里冷藏，可這麼做也是不對的哦，米飯蒸熟之后結構是比較松散的，如果不密封好就放進冰箱里，下次大家再熱米飯來吃的時候，就會品嘗到冰箱當中的各種異味了，那就是因為米飯被串味了，米飯吸收了冰箱當中的各種食材、隔夜菜的氣味，等到吃的時候雖然沒有變質，但味道也會一言難盡。因此咱們在儲存米飯之前，也要記得把米飯都裝進密封袋或者是密封碗里儲存，那麼就不用擔心米飯會串味啦。
第三點：根據時間來判斷
想必大家都會有犯懶的時候，剩下的米飯不太多，扔掉又可惜，放冰箱里又覺得沒必要。其實米飯不是一定要放冰箱里儲存的，只是要看大家的食用時間以及氣溫，如果是夏天，氣候炎熱，那麼米飯就一定要放冰箱里儲存，而如果是溫度比較陰涼，20度左右，米飯也是第二天就計劃要吃的，就不需要放冰箱，直接放在電飯鍋里就可以，電飯鍋內部基本都是恒溫的，米飯沒有被其他的湯汁或者是唾液沾染過的話，放在電飯鍋里第二天再熱一熱還是可以繼續吃的，而如果第二天還不打算吃，那麼就別偷懶，包好之后放進冰箱，下次再用來熬粥或者是再加熱都可以吃。
以前在農村沒有冰箱的時候，剩下的米飯舍不得扔，也是直接就放在鍋里，或者是放在一個碗里，之后再放在一個陰涼干燥的地方，第二天還是一樣可以照常食用。
所以給大家分享了米飯的正確保存方法，大家學會了嗎？隔夜飯儲存之后再拿出來吃，也最好是先熱一熱，高溫殺殺菌之后再吃，不論是口感還是味道都會跟剛煮好的一樣好吃，學會的朋友，就趕快在家試試吧！掌握了對的方法，剩下的米飯放在冰箱里一個星期，都依然新鮮不變質，以后就不用擔心會浪費了。
蔬菜是我們的餐桌上必不可少的一道美食，各種炒青菜或者涼拌蔬菜雖然不像葷菜那麼引人注目，但如果一桌子菜都是肉菜，吃的時候也會覺得膩得慌，在用餐前有些蔬菜拉沙，亦或是涼菜吃，都會覺得胃口被打開了，哪怕是在用餐的過程當中，有一些蔬菜吃，也會覺得解膩不少，又可以多吃幾塊肉肉。
青菜的做法其實是比較簡單的，常見的就是上湯時蔬和蒜蓉炒時蔬，而且要說能把青菜做得最好吃的，還是要當屬粵菜，如果是上湯時蔬，可以把蔬菜做的清淡爽口又不失鮮香，哪怕連湯汁都恨不得喝光了；而蒜蓉時蔬就更不用說了，在粵菜的餐桌上，蒜蓉時蔬是每個餐桌都少不了的一道菜，選用當下應季的新鮮時令蔬菜，搭配蒜蓉和小米辣一起清炒，吃進嘴里都是一口蔬菜的清脆鮮甜，辣椒在這個時候反而沒有了辣味，起到了增香的作用，讓時蔬的口感更加喜人。
那麼大家知道，面對不同季節的應季蔬菜，該怎麼炒才最好吃嗎？就像現在應季的空心菜、紅薯葉、南瓜苗、油麥菜等等，應該怎麼做，才能讓炒出來的蔬菜清脆爽口不反水，色澤青綠又誘人呢？我特地去跟粵式大廚學了3招炒青菜的竅門，不論是什麼綠葉蔬菜都適用，而且炒青菜還有一個關鍵搭配，換種搭配就會發現，原來青菜還可以炒得比肉還香！今天就在文章當中來分享給大家，以后大家在炒青菜的時候，就可以用上這套方法，簡單有效，炒出來的青菜比肉還香，一起來看看吧！
竅門一：掌握火候
咱們在煮菜的時候，不同的美食對于火候的把控也是很重要的，而炒青菜的時候，想讓青菜炒出來翠綠不變色，那麼就需要用猛火爆炒。特別是一些綠葉蔬菜比較容易反水變黑的，就像是空心菜或者是紅薯葉，火候要是不夠大，那麼青菜在炒的過程當中，就已經開始變黃了，更不用說出鍋之后還保持翠綠。
竅門二：選對油
一般在自家的廚房里，大家會備有幾種油呢？在我們家一般都會備有兩種，那就是花生油和豬油。不同的美食需要搭配不同的食用油，吃起來的味道才會更鮮香，而豬油就是用來烹飪青菜的時候使用的。豬油當中的豬肉香味，是各種植物油無法替代的，不論是上湯時蔬還是蒜蓉時蔬，選用的底油最好是選擇豬油，用豬油制作的青菜，口感鮮香，香味濃郁，如果是吃過了用豬油制作的炒青菜，回頭再吃一口植物油炒的蔬菜，大家就能一口分辨美味的區別了。廣東大廚一般炒青菜都會選擇用豬油，這也是我們平時到飯店吃炒青菜，發現比自家炒得更好吃的主要原因。
竅門三：因「菜」制宜
不同的蔬菜其實有不同的烹飪方法，有些蔬菜是需要先焯水再清炒的，需要先焯水的青菜都有一個共同點：結構硬、綠葉少、不易熟、草酸高。像這類的蔬菜其實也很常見，就比如菠菜、白菜苔、黃花菜、南瓜苗、油麥菜、西藍花等，像這類蔬菜需要清炒的時候，大家就要記得先焯水。
把鍋里水溫燒開之后，加入清洗好的蔬菜，然后放入少量的食用油和食用鹽，增加低味的同時也可以防止蔬菜的水分流失，焯水的時間不需要太長，蔬菜下鍋之后，水再一次煮開，再燙1到2分鐘就可以出鍋了。
這時候就到了關鍵步驟，焯水之后的蔬菜要馬上放入冰水或者涼水里浸泡降溫，很多朋友擔心蔬菜焯水之后口感就變得軟爛不鮮脆了，其實只要焯水時間不要太長，出鍋之后再放進涼水里浸泡，就可以保持蔬菜鮮脆的口感，后續再下鍋炒的時候，也不需要炒太長時間，先把蒜蓉爆香，就可以把降溫的蔬菜再放回鍋里清炒幾分鐘，就可以出鍋了。
不同的蔬菜有不同的烹飪方式，但其實也并不復雜，大家區分好蔬菜的類型，比如葉子比較多比較寬，結構比較柔軟的蔬菜，類似空心菜、紅薯葉這類的蔬菜，就可以直接下鍋爆炒，而結構硬一些的蔬菜，擔心煮不熟的，就先焯水再降溫，處理好之后再下鍋爆炒，青菜的口感依然好吃。
所以給大家分享的這個萬能炒青菜的方法，大家學會了嗎？以后炒青菜可別再用植物油了，換個搭配炒出來的青菜會更好吃更鮮香哦！學會的朋友下次就可以在家試試了。
