天氣眼看著越來越熱，很多人都不願意去廚房做飯了，不少人就會在家醃點黃瓜，蘿蔔來吃，今天呢，就分享給大家一個，飯店醃菜的萬能醃汁，不管是醃黃瓜，醃蘿蔔，醃菜根都特別的好吃下飯，酸辣開胃，廢話不多說，接下來就把這道萬能醃汁的做法，分享給大家。

今天呢，為了讓大家方便學會理解，咱們以醃白蘿蔔作為例子。把這道醃汁的詳細調料和比例分享給大家。

首先是原材料的準備。

1、新鮮的白蘿蔔五斤，白糖200克，精鹽100克，生抽200克，陳醋200克，八角五顆，香葉兩片，桂皮一片，大蒜兩頭，大蔥一根，老薑一塊，幹辣椒段少許。

這些調料比例大家要記好，接下來咱們講醃制辦法。

2、做醃制菜肴，一定要提前讓原材料滲出水分，咱們把五斤白蘿蔔對半切開，切成半圓片，然後撒上100克白糖，50克的精鹽，與其拌勻，醃制一小時使其滲出水分備用。白糖和精鹽一樣，同樣能讓食材滲出水分，放白糖還能使醃出的蘿蔔不過鹹，味道更醇厚，這些都是飯店的醃菜的技巧，大家一定要記好。

3、利用這一小時的時間，咱們調一個萬能醃菜的醃汁，將100克白糖，50克精鹽，放在盆中，然後加入200克生抽，200克陳醋，將其攪拌均勻，然後鍋燒熱油。

將八角桂皮香葉，蔥薑炸出香味後撈出，然後再將幹辣椒段下鍋炸香後，倒在兌好的醃汁內攪拌均勻即可。

4、然後咱們將醃出水分的蘿蔔，用手用力攥幹水分，這樣既能使蘿蔔更脆，還能使蘿蔔放的時間更長，然後將蘿蔔放在最好的醃汁內，將兩頭大蒜輕輕拍散，和蘿蔔放在一塊，用來提味增香，然後封上保鮮膜，醃制上個兩天，就可以食用了。

看完這篇文章，大家學會了這道萬能醃汁了吧？不管是黃瓜蘿蔔。還是其他醃制的菜肴，都用這個醃汁，口感酸辣特別的下飯好吃。

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