冰箱裡囤了些松花蛋（皮蛋），平時冰箱裡是沒有它的，因為吃著似乎不那麼健康，但每年過年，都會買一些。說起來很奇怪，跟小孩子愛吃垃圾食品一樣，平日裡不敢多吃的食材，年前總會備上，留著過年再過過嘴癮。按說過年應該是比較高大上一些，但在我這兒卻是行不通，借著過年的緣由，把平時不敢吃的吃個遍，吃個夠，用這些「不太入流」的食物來滿足下自己的口腹之欲，像極了一個偷吃的小孩，背著大人吃著幾毛錢一包的辣條般，有時自己都覺得好笑。但，我想，天下之大，同款應該不少，你是嗎？哈嘍，大家好，我是貝姐，我們又見面了。今天的你過得還開心嗎？打開這篇文章的你，想必也是位熱愛美食的小可愛吧！祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談：皮蛋。
皮蛋是我國特有的蛋加工食品，別的地方還真沒有這種美食，可在國外的口碑並不怎麼好，曾一度被外國朋友評為世界上"難吃"的食物之一，被冠名為"魔鬼蛋"，皮蛋之所以不受老外的喜歡，主要是他們對蛋類並沒有這種加工形式，看到裡面發黑的形態難免會誤認為「壞掉」
皮蛋的製作原理是蛋類在鹼性輔料中，蛋白質發生了凝膠反應，變成富有彈性的固體，所以皮蛋天生帶有堿味，直接吃難免口感發澀，蛋類出現「溏心」的時候，還會有蛋腥味。所以吃皮蛋的時候，一般都要用調味料涼拌一下才會更好吃。分享一道涼拌皮蛋，加入3種適合的調味料，就能輕鬆去除皮蛋的澀味、腥味，吃起來清爽解膩又開胃，越吃越有味。
如何挑選皮蛋：一聞、二看、三聽
挑選好的食材是製作美味菜肴的第一步，接下來給大家分享3個挑選皮蛋的小技巧。
1、一聞：首先拿起皮蛋聞味道，湊近能聞到臭味或霉味，這樣的皮蛋裡面已經壞掉了，不能購買。
2、二看：新鮮的皮蛋，蛋殼應完整無破損，呈灰白色，少量黑斑或無黑斑。
3、三聽：拿起皮蛋輕輕搖晃，品質好的皮蛋無響聲，若能聽到撞擊聲或水響聲，這樣的皮蛋品質差，建議不要購買。
涼拌皮蛋
所需食材：皮蛋4個、蔥2根、薑1塊、蒜半頭、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽和雞精適量。
1、皮蛋外殼通常用清水清洗乾淨後，敲碎錶殼輕輕的順著裂紋將錶殼剝下來，清洗後再剝殼避免錶殼上的雜質和細菌粘在皮蛋上，影響身體健康，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤。
2、蔥、薑蒜、小米椒切末備用，一些薑片用少量熱水浸泡10分鐘。
小貼士1：姜屬於熱性，可以中和皮蛋的寒性，增進食欲。
3、熱油倒入蔥薑蒜中的碗中，充分激發出蔥薑蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入姜水，攪拌均勻後倒在擺好盤的皮蛋上即可。
小貼士2：皮蛋用多種化學原料加工製作而成，含有大量的純鹼成分，加入醋既可以中和鹼性，避免損害腸胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鮮，使涼拌皮蛋味道更鮮，更引人食欲。
——貝姐說——
讓涼拌皮蛋好吃的三種調味料就是：醋、薑、糖，分別起到中和堿味、去除腥味和寒性，提鮮的作用，是涼拌皮蛋不能少的3種調味料。
很多朋友喜歡吃溏心皮蛋，但溏心皮蛋不好切，容易沾到刀上，可以用細線代替刀來切皮蛋，更加方便。
我是貝姐，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
