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不管做什麼肉,別用開水焯燙,多加這1步,肉不老不柴,還沒腥味
2022/07/11

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喜歡烹飪的朋友們都知道,在做肉的時候,第一步就是要將肉放在開水里焯一下,將里面的細菌除掉,同時去腥。但其實這種焯肉的方法是不對的,焯出來的肉又老又難咬,而且還有腥味殘留,今天教你正確焯肉方法,只要做好這1步,做出來的肉鮮嫩可口,家人都搶著吃!

1 為什麼不能用開水焯燙 焯肉是為了將肉表面附著的臟東西和里面的細菌除掉,是制作料理時絕對不能省略的一步,相信很多人平時焯肉的時候,都會將鍋中的水燒開至沸騰后,再把肉塊倒進鍋中,但焯肉其實是不能用滾燙的開水的,而且也不能用清水。 

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這是因為水燒開后,鍋中的水溫很高,肉的溫度比較低,一下鍋后受高到溫刺激,會迅速緊致回縮,不論怎麼煮,里面的腥味無法散出來,而且肉的里外受熱也不均勻,會出現外老里嫩的問題,下面就為大家說明正確的焯肉方法。

2 兩個正確的焯肉方法 首先要保證鍋中的水是冷水,將肉倒下之后再開火,慢慢加熱,這樣才能讓肉里的腥味散發出來,再往鍋中加入料酒、姜片和蔥段等配料,這樣焯出來的肉就會非常鮮美,熟度正好,而且沒有腥味。如果覺得這個方法比較麻煩,還可以試試下面的方法。 

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可以準備一盆溫水,里面放入適量的食鹽,攪拌均勻后將肉放在里面,浸泡20分鐘后再撈出,這時肉就已經處理好了,食鹽有很強的殺菌效果,因此不用擔心這樣處理后肉上會殘留細菌。

沒想到這麼多年來一直都做錯了,這兩個正確的焯肉方法你記住了嗎?趕快將本篇文章轉發出去,讓更多人知道該如何焯肉吧!

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