年夜飯是除夕裡重要的傳統習俗，一家人相聚團圓，在歡聲笑語中辭舊迎新，對過去一年的總結，對來年的美好嚮往。小時候期盼年夜飯是因為可以吃到很多平時吃不到的美食，長大了後期盼年夜飯是期待團圓。
年夜飯是除夕裡最豐盛的一餐，吃的是美食，品的是溫馨，討的是好彩頭，對於一家人來說不僅是吃好喝好，也是承上啟下對來年美好的祈願，中國人對吃不僅要求味道好，還得要有個好寓意才行，而年夜飯這樣重要習俗更是如此，那麼年夜飯上有那些菜少不了呢？2021年夜飯必上桌的6道菜，好吃好看易上手，新年討個好彩頭。
雞不僅是平常四日主要肉食之一，也是家宴酒席中不不能少的一道菜，雞與「吉」諧音，有大吉大利，吉祥如意的寓意，雞的做法多種多樣，而年夜飯中的雞很多人喜歡全雞的做法，不僅美觀漂亮，也有美滿幸福之意，下面就介紹全雞的一種做法。
【大吉大利】
準備食材：雞、生薑、香蔥、鹽、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。
1.把雞褪毛處理乾淨，最好用火把身上看不到的白色絨毛燒一遍，然後清洗乾淨。
2.把雞屁股切下，稍微多切一點，然後把肚子中內臟掏乾淨，再清洗乾淨，剁下雞爪備用。
3.鍋中加入稍微多一點的油，放入薑片、香蔥爆香，放入整只雞把表面煎黃，然後從雞身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入適量的水，放入剩餘調料和香料，大火燒開，小火燜40分鐘，中途要記得翻面。
4.時間到後把雞取出稍微晾乾，再刷上一層白醋。
5.起鍋燒油，油溫5層熱時，一隻手擰著雞，一隻手把油淋在雞身上，只到雞皮酥脆金黃即可，一道酥脆嫩滑的雞就做好了。
小貼士：很多全雞製作前需要醃制，這種做法不用，是用燜制入味，在煎的時候要小心別把皮弄破，燜的時候要經常把湯汁淋在雞身上，這樣顏色味道才均勻，淋油時油溫不能太高或太低，5層即可，淋油時要注意安全。
魚也是餐桌上必上的一道菜，而年夜飯這道菜更是不能少，在我們這裡年夜飯最少要上兩道魚菜，最後也是以魚結尾，代表菜已上完，這道魚是不能吃的，今天分享一道好看又好吃魚的做法。
【孔雀開屏】
準備食材：武昌魚、生薑、料酒、鹽、蒸魚豉油、小蔥、雞精、味精、豬油、紅椒。
1.魚處理乾淨，把肚內黑膜和魚鰓魚牙處理乾淨，這是腥味的主要來源。
2.先把魚頭魚尾切下，然後用豎刀從背部切到魚肚，留一點不切斷，依次把整條魚切完。
3.在盤底墊上薑片，再把切好的魚身在盤中依次擺開，呈孔雀開屏式，再把魚頭和魚尾如圖擺好，撒上少許鹽、雞精、味精、淋上料酒、豬油，蒸鍋上汽大火蒸8分鐘。
4.時間到後把魚取出，倒出盤中多餘水，再把魚換入另外乾淨的盤中，淋上蒸魚豉油，放上小蔥切的絲，再把紅椒切斜片依次擺在魚身上，鍋中燒熱油，淋在香蔥上即可。
小貼士：做一道菜一定要用新鮮的魚，處理魚時要仔細乾淨，蒸鍋上汽後才能放入蒸，否則口感不好，蒸熟後換乾淨的盤子是因為蒸魚時出來的雜質和腥味都在原來盤中，換乾淨的盤子就不會有腥味了，最後淋油是激發蒸魚豉油和香蔥的香味。
到了年底，家家戶戶都會準備年貨，而炸丸子是必不可少的，丸子因外形圓潤，有團團圓圓的寓意，年夜飯不就是圖個團團圓圓，因此丸子年夜飯是少不了的，下面就介紹炸肉丸的做法。
【團團圓圓】
準備食材：五花肉、生薑、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、生粉。
1.把五花肉先去皮，再切塊然後剁成肉泥，不用太細膩，粗一點口感更好。
2.把剁好的肉泥放在大一點的盆中，加入適量食鹽、味精、胡椒粉攪拌上勁，再把薑末放入盆中，加入適量澱粉和雞蛋繼續攪拌均勻上勁，肉泥粘手上不易掉即可。
3.起鍋燒油，油溫4層熱時，從虎口處擠出丸子放入油中，所有肉沫擠完後開大火給油升溫，油溫升起後轉中小火炸定型撈出，再把油溫升到7層熱複炸30秒，肉丸就炸好了。
小貼士：炸肉丸最好選用三肥七瘦的五花肉，肉不要剁的太細，有顆粒感口感更好，肉沫與鹽的比例是1斤肉5g鹽，生粉是1斤肉60g左右生粉，炸的時候要複炸，丸子才會外酥裡嫩。
蹄膀是年夜飯中一道硬菜，吃起來的口感軟爛，肥而不膩，是很多人喜歡一道美食，有富貴發財、金榜題名的寓意，因此不管是酒席還是年夜飯，這道菜是少不了的。
【金榜題名】
準備食材：蹄膀、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、白芷、白扣、草果、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、冰糖、小蔥。
1.在家裡做蹄膀時，一般沒有火槍，放鍋裡煎也不方便，可以先焯水，這時毛孔裡殘留的豬毛就會出來，再用刮胡刀或火處理一遍就很乾淨了。
2.鍋中加入少許水，放入冰糖炒化，熬成糖色，把蹄膀放入糖色中上色，放入薑片和香料爆香，加入沒過蹄膀的水，放入調料，大火燒開。
3.水開後把蹄膀放入燉鍋中，蓋上蓋小火燉2小時，用筷子能輕鬆[插·入]肉中說明就好了。
4.把蹄膀撈出，然後用原湯勾成薄芡，淋在蹄膀上，放上香蔥和紅椒絲點綴即可。
小貼士：豬腳分前蹄後膀，前面的豬大腿叫肘子，後面豬大腿叫蹄膀，製作蹄膀是個慢工細活，先要把豬毛處理乾淨，然後煮的時候也可以用高壓鍋代替，高壓鍋一般1個小時左右就可以了，最後用原湯淋芡色澤更漂亮更香。
豆腐是優質蛋白質的重要來源，不僅美味好吃，營養豐富，還有美好的寓意，豆腐的「腐」與「富」諧音，有「豆腐豆腐，發財致富」的說法，下面介紹一道小蔥煎豆腐的做法。
【小蔥煎豆腐】
準備食材：老豆腐、小蔥、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽。
1.先把老豆腐切成大一點，厚薄適中的片狀備用，太厚不易熟，太薄容易碎。
2.起鍋開火，鍋中加入少許食用油潤鍋，把油倒出，撒上一層鹽，再把豆腐一塊一塊在鍋中擺好，小火慢慢煎至兩面焦黃倒出備用。
3.鍋中加入底油，把蒜和辣椒、小蔥爆香，放入煎好的豆腐，加入調料，翻炒均勻。
4.加入少許水，勾少許生粉水，小蔥煎豆腐就製作完成了。
小貼士：製作這道菜用老豆腐最適合，煎豆腐前在鍋中撒入一層鹽可以防止豆腐粘鍋，也可以讓豆腐更入味，最後淋生粉水不能太多，玻璃芡最佳。
藕分夏藕和秋冬藕，而蓮藕是冬天最適合吃的食材之一，用來煲湯做菜都很鮮美。
【白玉藕片】
準備食材：蓮藕、生薑、鹽、白醋、小蔥、紅辣椒。
1.先把蓮藕去皮，然後再切成厚薄均勻的片狀，放入水中，加入少許白醋浸泡一會，防止氧化變黑。
2.起鍋開火加入水，水燒開放入白醋、藕片焯水，1分鐘後撈出瀝水備用。
3.鍋中加入底油，放入薑末爆香，加入少許水，調入食鹽，再勾入水澱粉形成薄芡。
4.把蓮藕放入芡汁中，放入紅辣椒末，翻炒均勻出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：藕最好選用9孔脆藕，或用藕尖最適合，這樣炒出來的藕才脆，焯水時一定要水開下鍋，再加入白醋，否則容易氧化變黑，蓮藕不適合長時間炒制，所以要提前準備好芡汁，這樣炒出來的蓮藕又白又水滑。
年夜飯是除夕中最豐盛的一餐，是一家人團圓闔家歡的時刻，也是辭舊迎新，對新的一年美好嚮往，因此年夜飯也是傳統習俗，做出的菜不僅要美味可口，還要有好的彩頭，美好的寓意，上面介紹了6道年夜飯餐桌上少不了的菜品，不僅好看好吃易做，而且寓意美好，新年討個好彩頭。
