有一家豆腐店做的豆腐非常好吃，豆香味很濃，所以我經常去買，結果那一天去發現店門關了，還貼了「旺鋪出租」的字條，整個人都呆住了，想吃豆腐要去哪兒買呀！

後來，附近超市的豆腐我都買過了，但感覺就是沒有那家店做的好吃，怎麼辦？

有一天我逛街時，突然遇見了豆腐店的老闆娘，問她怎麼關門了。她說租了個大門面，轉到城西了，想吃她家的豆腐可以過去買。我說我在城東啊，做公交都要1個多小時呀，太遠了呀。老闆娘笑笑說，你也可以自己做，教你個方法，保證和她家的豆腐一樣好吃。

她說的方法真簡單，我回家試了試，果然是她家熟悉的味道。都知道做豆腐需要用「鹵水」或「石膏」來凝固，也有用內酯的，這些都不好弄到，其實只用家裡的一樣調料就夠了。

下面我把方法分享給大家，喜歡吃豆腐的快收藏起來，以後就可以自己做了。

【自製豆腐】

準備幹黃豆、清水、白醋。

【做法】

⑴幹黃豆用清水沖洗乾淨，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，撈出瀝幹水分。

⑵將泡好的黃豆倒入破壁機裡，加入6倍的清水，打成豆漿。

用紗布把豆漿過濾一下，倒入鍋中開小火煮。撇掉上層的浮沫，煮開5分鐘後就可以關火了。

⑶等待5分鐘，豆漿自然降溫後，表面會凝結一層薄薄的油膜，用筷子挑起來，掛曬晾乾就是腐竹了，比外面賣的好吃。

⑷小碗裡加入一些白醋，白醋和豆漿的比例是1：50，加入4倍的清水稀釋。

⑸當豆漿的溫度降到85℃左右時，將白醋水分多次倒入豆漿中，邊倒邊用勺子攪拌，使白醋水和豆漿混合均勻。蓋上蓋子，等待5分鐘，豆漿就變成豆腐腦了，然後開火加熱1分鐘，豆腐腦就徹底凝固了。

⑹用紗布將豆腐腦過濾出來，將豆腐腦帶紗布一起裝進可以濾水的豆腐模具裡，將紗布疊整齊，蓋上蓋子後壓上重物。

⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐；壓1個小時，就是老豆腐。

做好的豆腐豆香味十足，顏色黃中帶白，比超市里買的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、燉、烤都特別香。

【廚師長有話說】

做豆腐的過程很簡單，總共就3步，即打豆漿、點豆腐腦、壓豆腐，但也有幾個地方需要注意。

①黃豆要泡透，泡的時間越長出漿率也高，用手能捏碎是最合適的。

②打豆漿的比例很重要，豆子：水=1：6，這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香，就是打豆漿時加的水太多了，達到了1：10~1：15。豆漿過濾出來的豆渣是好東西，可以炸丸子、做餅，口感好營養高。煮豆漿時要用小火，並且經常攪拌，不然容易糊鍋。

③點豆腐腦時，白醋和豆漿的比例是1：50，剛煮開的豆漿不能點，85℃左右比較合適，加熱能讓豆腐腦快速凝固（蛋白質變性）。

④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水，經過48小時的密封發酵，可以用來點豆腐。

自己做豆腐很方便，只要提前泡好黃豆就行了，乾淨又健康。很多時候買的豆腐都是隔夜的，一股酸味還發粘，說明已經滋生細菌了。學會這個方法，再也不用買豆腐了，隨時都能吃到新鮮豆腐。

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