木耳是很多朋友喜歡的美食，口感脆脆嫩嫩、非常的有營養，一般過年過節的時候都喜歡炒上一盤，既下酒又下飯，爽口開胃還不膩。

為了方便貯存和運輸，我們在市場上買到的木耳，大都是幹木耳，所以在烹飪之前要先將其泡發，說起泡發木耳，雖說很簡單，卻有小技巧，有的人直接加涼水泡，往往要用很長時間，一般要泡8~12個小時才能泡好，還有的人圖快，乾脆直接倒入開水泡，速度是快了，卻導致泡好的木耳軟塌塌的、口感一點都不好。

那麼怎樣泡木耳才能既快速、口感又脆嫩好吃呢？想到馬上就要過年了，家裡來人待客的時候難免會用到木耳，為了讓大家不再為泡木耳而傷腦筋，我今天就分享一個快速泡木耳的小方法，簡單又實用，再也不怕家裡突然來客人了，一分鐘就能泡發好，又大又脆又乾淨！

1.我們先準備一個帶蓋子可以密封的容器，然後放入需要泡發的木耳，不要裝得太滿，三分之一到二分之一即可，因為木耳泡發後會漲大，然後倒入適量40度左右的溫水，注意了，是溫水，試一下不燙手即可，千萬別倒開水，開水泡發出的木耳口感發粘、發軟不好吃，而且開水還會破壞木耳表面的膜，造成營養的流失。

最重要的一點是開水的泡發率要遠遠低於溫水的泡發率，用溫水泡發不但泡好的木耳更大，營養還不會流失，木耳這麼貴，可別不在乎。

2.再加入食用面堿和食用鹽各一勺，由於木耳一般都是生長在腐爛的樹木上，所以難免會隱藏細菌和雜質，加食用鹽可以消毒殺菌，同時還能去除異味，食用堿又有很好的吸附性，能將木耳中隱藏的灰塵和雜質全都吸附掉，從而使泡發好的木耳變得乾乾淨淨，吃著也更放心。

3.然後我們密封好容器，拿起來上下左右地晃動，大約一分鐘後我們就可以看到木耳已經泡發開了，變成大大的一朵朵的了，這時就可以將木耳倒入盆中，再多清洗幾遍，一盆又大又脆又乾淨，香嫩好吃的木耳就泡好了。

這一步是利用了快速晃動能加快水分子運動的原理，從而使木耳能夠快速地吸足水分，從而達到快速泡發的目的。

泡木耳其實很簡單，只要牢記3要點，一是要用溫水泡發；二是加入食用鹽和食用堿；三是快速晃動。一分鐘就能將木耳泡發得又大又脆、香嫩又好吃，聰明的你學會了嗎？