地瓜葉也叫番薯葉，秋季番薯成熟后，植物頂端的嫩葉最為適合食用，十分的鮮嫩可口，低脂又富含大量的微量元素和膳食纖維，十分的綠色和健康。番薯葉又被稱之為「蔬菜皇后」，「抗癌蔬菜」，「長壽蔬菜」等，隨著番薯葉的營養價值和保健功效被越來越多的人們所熟知，番薯葉為主的菜肴也在餐桌上越來越多的出現。

現如今人們為了吃上更綠色健康的番薯葉，更是會選擇在家中水培之后再移植到泥土當中種植番薯，吃起來也更為放心。

番薯葉雖然有著豐富的營養和功效，但是想炒好一份番薯葉卻也不是那麼容易，直接下鍋炒很容易讓番薯葉口感生硬，而且顏色發黑也不好看，更重要的是直接下鍋炒很容易讓番薯葉中的營養物質流失。

今天我就教給大家一個大廚炒番薯葉的小竅門，炒出來的番薯葉色澤翠綠，口感酥脆，而且營養物質也不會流失，一起來看看吧。

蒜香番薯葉

制作材料：番薯葉500克、大蒜適量、食鹽適量、食用油適量

一、準備好番薯葉和大蒜。

二、大蒜掰成蒜瓣，并用刀背拍散，去掉蒜皮，最后將拍扁的去皮蒜瓣切成蒜末。將蒜切成蒜末是為了炒制的時候蒜能更好的炒熟，充分的釋放出蒜香味。

三、番薯葉用清水清洗干凈，并瀝干水分備用。

四、起鍋燒水，等到水燒開的時候，向鍋中加入一小勺食鹽和一勺食用鹽，把我們清洗干凈的番薯葉放進燒開的熱水中焯燙一下。沸水中加入食鹽和食用油可以讓番薯葉焯水時減少葉綠素的分解，讓蔬菜顏色更加翠綠，口感也更加爽口，減少番薯葉中的營養物質分解和流失。

五、番薯葉在沸水中焯燙約一分鐘后，撈出來瀝干水分備用。切記這一步時間一定不要太久，番薯葉本身就很容易熟，不用焯水太長時間，而且焯水時間過長會讓番薯葉中的營養物質被破壞。

六、另起一口空鍋，鍋內放入適量的食用油，待油溫升到六成熱時，將我們處理好的蒜末放入鍋中，中火炒到蒜末釋放出濃烈的蒜香味。

七、把番薯葉放入鍋中，轉大火快速翻炒。切記一定要瀝干番薯葉水分在下入鍋中，防止鍋內的油濺出造成燙傷。

八、最后我們加入適量的食鹽調味，并翻炒均勻即可出鍋。

這樣，一份健康綠色又富含營養的蒜香炒番薯葉就做好了。聞起來蒜香濃烈，看起來色澤翠綠，十分讓人有食欲，快動手自己做做看吧。