杯子蛋糕是一種在美國風靡之後傳入我國的烘焙甜品，因為做法簡單並且攜帶方便，是家庭烘焙愛好者最喜歡的烘焙美食之一。以前吃蛋糕都靠買，現在隨著生活水準的提高，基本大多數家庭都已經配備了烤箱，做烘焙，烤箱菜都特別方便。饞貓的烘焙史是從有了寶寶開始的，每次出門孩子都會盯著蛋糕店裡的點心走不動路，就有了自己給孩子做蛋糕，讓孩子吃個夠的想法，後來開始做烘焙之後，才知道有個會烘焙的媽媽，孩子的幸福感劇增，無論是在別人眼裡還是在孩子眼裡。

週末在家帶著孩子製作一些簡單又好吃的蛋糕，既滿足了孩子的胃，也能讓孩子提升動手能力，親子互動，收穫滿滿的幸福感和成就感。在烘焙的路上，除了戚風蛋糕是攔路虎，其實看似簡單的杯子蛋糕也是其中之一，很多人覺得杯子蛋糕容易，那是因為烤出來可以直接吃，不考慮是否開裂或回縮，而做到一款不開裂不回縮且口感形似戚風的杯子蛋糕還是需要一定的注意的。

杯子蛋糕開裂的原因可能是因為蛋白打發過頭或者是溫度太高，而回縮的原因可能是蛋白打發不足或者是沒烤透，知道了這兩個導致失敗的原因後，再找個靠譜的配方，基本就不會出錯了。今天饞貓和大家分享一款日式做法的杯子蛋糕，分蛋打發，口感輕盈鬆軟，是一款比戚風蛋糕還好吃的杯子蛋糕，您要是喜歡吃蛋糕，這一款絕對不要錯過！

【日式杯子蛋糕】

玉米油45克，低筋粉50克，雞蛋4個，煉乳30克，細砂糖35克，玉米澱粉1小勺

【製作步驟】

低筋粉先過篩一遍，把玉米油加熱到85°，然後快速倒入麵粉裡面。

用刮刀拌勻，這時候的麵糊非常的細膩油滑，這是一種燙麵的做法，會讓麵粉的筋度降得更低，做出來的蛋糕更鬆軟細膩。

麵糊降到手溫的時候，把1個全蛋和3個蛋黃放入，用手抽攪拌均勻，沒看錯哦，是1個全蛋3個蛋黃！

然後倒入煉乳繼續攪拌均勻，煉乳會讓蛋糕的奶香味更濃鬱。

最後的蛋黃糊狀態是呈飄帶狀細膩順滑的，要是太稠或者太稀都要看看是不是加的液體材料太多了。這時候可以開始預熱烤箱了，烤箱上下管115°開始預熱。

3個蛋白加入細砂糖攪打到硬性發泡的狀態，就是出現短小彎鉤就可以了，細砂糖要分3次加入，最後一次和玉米澱粉一起加入再進行攪打。

取出1/3的蛋白糊放入蛋黃糊裡面，翻拌均勻，再倒回原來的蛋白裡面，翻拌均勻，這個步驟要注意力度和手法，以免用力或打圈讓蛋白消泡了。

將做好的蛋糕糊裝入裱花袋裡面，擠入準備好的紙杯裡面，放入預熱好的烤箱中層，115°烤45分鐘，轉120度烤15分鐘，關烤箱後悶5分鐘再出爐。

出爐後的杯子蛋糕不開裂，不回縮，口感比戚風還綿軟，上面烤箱的溫度大家切記不要隨便調，因為低溫慢烤才能保證杯子蛋糕不開裂。前面45分鐘烤的蛋糕基本已經定型了，再調高溫度是為了讓表面上色和熟透，各家的烤箱不一樣的，用的時間也不太一樣，我測的就是烤箱的實際溫度，要是你的烤箱溫度偏高或者偏低那就自行調整一下溫度哦！

零失敗的快手紙杯蛋糕，不開裂，不回縮，小白一次成功，快收藏！