秋季的時蔬裡，芋頭家族，是最懂未雨綢繆的。

甭管是小小個的芋艿，還是身形彪悍的大芋頭，出土時，都穿好毛茸茸的毛衣。

怎麼滴？還怕人類秋天吃不完你，冬天給凍著了？

放心，這事兒，在菜菜這裡，不會發生。

芋頭家族最先成熟的，是芋艿（又叫芋苗）。

芋艿是根莖類蔬菜裡，口感最為特別的： 兼具土豆的粉糯和淮山的黏滑。

又糯又滑，直接水煮了吃，也不會覺得幹噎。

這種特性源自它身體裡的黏液。

這種黏液生的時候，觸碰會讓人發癢（所以處理芋頭時一定要戴手套）。

但高溫煮熟後，對人身體大有裨益，它能在腸壁胃壁上形成保護膜，健脾養胃，潤滑腸道，利于通便。

題外話：據說日本人愛吃有粘液的食品，如山藥、納豆、秋葵等，就是看上其養生功效。

芋艿口感好，怎麼做都好吃。

每年必做桂花糖芋苗，是水鄉人每年秋季的等待。

自然也少不得要切塊，跟新剁椒一起入鍋蒸。

心甘情願陷入「主食下主食」的困局，誰讓它那麼好吃阿！

今次打算換一個新吃法，你們放心大膽把它端到中秋家宴上，絕對是最先空盤的——

醬香乾鍋芋艿

幹鍋是川菜的手法，炒制時不加一滴水，旺火伺候，成菜湯汁少香味足，要的就是一個濃香惹味。

因為秋日乾燥，加之考慮到不吃辣的朋友，我還特地調了一個不辣不燥的醬汁。

辣度降低，但醬香味濃郁，不誇張的說，是餐廳老闆試過都想要配方那種。

融合了五花肉的油脂和菜椒的清新，勝在柔和鮮香，家裡的小朋友也能跟著大快朵頤。

學會了調味配方，主料可以換成土豆、花菜、藕片、千頁豆腐、雞肉、大蝦……

搭配任你發揮，保證一樣的惹味！

- 醬香乾鍋芋艿 -

  [ 食材 ]

芋艿500g 五花肉150g 香蔥2根 蒜瓣3瓣 洋蔥1/4個 

郫縣豆瓣醬1大勺 海鮮醬1大勺 蠔油1小勺 生抽1小勺 糖1小勺 

可選：彩椒1個 孜然粉1小勺 熟芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.芋艿清洗表面污泥，冷水入鍋，煮10分鐘

2.撈起過涼水，削皮，可防止手癢

3.芋艿滾刀切塊，洋蔥切塊，彩椒切菱形，五花肉切片

4.起鍋加入食用油，沒過鍋底，燒至四五成熱，放入芋艿四面煎至金黃，撈起瀝幹油份

5.鍋裡留少許餘油，煸香五花肉後推到一邊，加入蒜瓣，蔥白，洋蔥煸香，加入1大勺郫縣豆瓣醬，1小勺海鮮醬炒香

如果確實一點辣都不能吃，可把郫縣豆瓣醬換成不辣的豆醬

6.倒入芋艿、彩椒翻炒均勻，加入1小勺蠔油、1小勺生抽、小勺糖、1小勺孜然粉翻炒入味，起鍋前撒上蔥綠、熟芝麻

幹鍋芋艿要趁熱吃，每個切面都裹上迷人的紅油赤醬，還沒入口，就香得人變成嘩嘩的水龍頭。

勾人的微辣裡，掩不住美拉德反應產生的焦糖香~

筷子一撥，敦厚嬌嫩的身子瞬間斷開，縫隙間，連著許多細密的絲兒。

送進嘴裡，輕輕一抿就化開，還未滑向喉嚨，就忍不住對準下一塊。

連煸得香韌入味的五花肉，都甘心退居二線，來襯托這一方馨香。

平時吃的話，可以再炒一盤時蔬。

米飯只需小小一碗，畢竟吃完飯，還想來一碗清潤的桂花糖芋艿小丸子。

吃到7分飽，便可心滿意足地喝口甜湯收尾。

一樣的綿滑香軟，卻更為清潤，搭配Q彈的小丸子和芬芳的桂花蜜，吃完忍不住打了個幸福的飽嗝~

感恩這些穿毛衣的小圓球，雖然這毛衣白穿了，但這一身潤滑的肉，卻豐盈了我一整個秋天呢！