「大碗花菜」紅遍了大江南北，幾乎每家飯店都有這一道菜。而且價格還不貴，一般一份「大碗花菜」也就20塊錢左右。之前有很多朋友問過小達人相同的話題：問小達人飯店都有有機花菜是這麼炒得那麼脆？其實很簡單，做這道菜不需要加一滴水，而且要控制好火候才行。還有一個關鍵單就是「花菜」的選擇，一般市面上分為兩種，一種是有機花菜（顏色帶青色），一種是本地花菜（顏色發白）。

1、有機花菜的杆部都是青色的，而且花都是已經長開了，這種花菜的特點就是花少杆子長。主要就是吃這個杆子，因為很脆。但是本地包菜就不行，恰好相反。所以說如果想做出飯店的口味，就要選用這種有機花菜。切花菜的時候儘量切的小一點，細一點。

2、花菜配韭菜是非常好的一種搭配，所以可以稍微多放一點韭菜，改刀切成小節即可。

3、花菜不要直接炒，因為花菜是一種不吸油的食材，不像茄子那麼吸油。所以要想把花菜炒得表面油亮，必須要豬油炒才能表面更亮，味道更香。所以我一般都是選用五花肉在鍋中煸炒出油，再放入一些拍蒜子炒出香味。

4、炒香直接倒入花菜，利用鍋中的豬油快速地翻炒一下，讓花菜先炒至5成熟。

5、炒花菜的時候儘量不要很早放鹽，要不然花菜口感不脆，一般都要等到花菜杆部變成青色在放鹽，還需要加入蠔油少許，生抽適量，然後繼續用大火煸炒。（根據自己的口味可以放入孜然粉增加香味）

6、等花菜炒至8成熟的時候就可以放入韭菜了，最後放入蒸魚豉油，切記蒸魚豉油必須要在出鍋前幾秒放，要不然味道不鮮。

7、韭菜在鍋中不要炒的時間太久，炒至變色即可盛出裝盤。

小提示：花菜要想炒得好吃要記住兩個關鍵點，

第一：花菜的改刀要小、要細、要均勻

第二：炒的時候控制好火候，炒至花菜變色才能放鹽調味