在日常下廚之時，調味料醬油絕對是大家不可缺少的必需品，它不僅是能夠豐富食物的口味，還有著點綴菜品色澤的功效。以前的醬油都是人工釀造的，現在的話則是以機器生產居多，雖然是效率得到的提高，但是卻同樣的使部分醬油失去了本真，由于生產機器與工廠的不同，市面上醬油的質量也就有了很大的不同。

很多人在選購醬油的時候，都是將價格與種類（生抽、老抽等）作為自己的購買標準，從而忽視其它一些更為重要的東西，而恰恰這些被大家自動忽略的細節，正好又是判別醬油好壞的標準。有著這樣的三點，我們在購買醬油的時候一定要格外注意，很多超市員工都知道，這真的是判斷醬油是否值得購買的重要準則！

1、「氨基酸態氮」指標

市場上的醬油可以按等級作為區分，一般來說可以分作特技和一到三級，等級越高的自然質量也就會更好，味道也是更香。而這種等級的劃分，就是以「氨基酸態氮」作為標準的，含量越高則等級越高，因此在購買的時候，我們首先就要尋找這樣的一個指標，正常來說其合格含量應該是高于0.4g/100ml，特級甚至可以達到0.8g/100ml，如果瓶身上指標質量過低的話，這樣的醬油則是不宜購買的。

2、「佐餐」和「烹調」

這也是判斷醬油好壞的重要指標之一，不過知道的人應該不是很多。正常的話，佐餐醬油是能夠直接進行食用的，生吃都是可以的，這也就意味著，廠家在生產時，必須保證其高標準，這樣才能夠進入市場流通。

而烹調的醬油由于食用方式上的差異，各方面標準可能就會稍微的比佐餐的要低上一些，雖然差別不會很大，但兩者比較的話，還是推薦大家選擇前者。

3、看配制與釀制

稍微有點生活經驗的人應該都知道，釀造在質量與口感各方面其實都是要優于配制的。釀制，傳統的大豆發酵生產，料足且純正，質量極高。而配制醬油則是利用利用外物調制而成，比起釀制可以說是差別極大的，不推薦購買。