因為過年，家裡買了不少蓮藕，一些用來做藕盒，一些則用來燉蓮藕湯、炒蓮藕、涼拌藕片。放到冰箱裡，反正壞不了，隨吃隨拿特別方便。買2斤排骨，再來一節蓮藕，燉一鍋蓮藕排骨湯，鮮香的口感我猜誰都拒絕不了。
但是在燉蓮藕的時候，卻有人遇到了麻煩。我燉出來的蓮藕湯，為什麼怎麼燉都燉不爛，還發黑呢？這種現象不是個例，很多人都有遇到過，就連我也不例外。後來我才知道了這其中的原因和技巧，這才避免了這種現象的發生。
原來在燉蓮藕的時候，蓮藕的選擇、蓮藕的處理都是非常重要的。
第一個：蓮藕的選擇
很多朋友都知道，蓮藕有粉藕、脆藕之分，我們在燉蓮藕湯的時候，一定要選擇粉藕才行。這樣的話，燉出來才會更軟糯更好吃。
粉藕的外觀比較粗短，摸起來比較粗糙。並且顏色看上去沒有那麼潔白，反而偏深色。而且切開來看的話，會有7個孔。
第二個：蓮藕的處理
很多人把蓮藕切完之後，就直接放到一旁不管了，這也就很容易導致蓮藕發黑。
蓮藕的處理同樣是很關鍵的，我們把蓮藕切好之後，再準備一盆清水，往裡面倒上一勺白醋。攪拌均勻以後，把切好的蓮藕放進去浸泡著。
等到要放到鍋中的時候，再把它拿出來，這樣處理後的蓮藕，就不會變黑了。
所需食材：粉藕、排骨、生薑、料酒、鹽、胡椒粉
1、排骨剁成塊以後，放在清水內浸泡30分鐘去除血水。去除血水之後，沖洗乾淨冷水下鍋，加上幾片生薑片，倒上適量的料酒，開始焯水。
2、排骨焯好之後，我們將其撈出，洗淨浮沫備用。再來處理蓮藕，粉藕洗乾淨去皮以後，切成滾刀塊。準備一盆清水，往里加上一勺醋，攪拌一下把蓮藕放進去，一直浸泡著，就能防止變黑了。
3、蓮藕、排骨、薑片一塊放入鍋中，然後加上足夠量的清水，大火煮開再轉為小火，燉1小時。最後加上適量的鹽，再根據自己的喜好來點胡椒粉，攪拌均勻後，即可關火出鍋了。
