餛飩皮，薄而透亮，很多家裡有小孩的都會用餛飩皮，簡單炸下做成小零食，吃起來特別的脆口，我家又又姑娘就喜歡這樣吃。 今天換一種吃法，將餛飩皮一折一烙，出鍋照樣孩子喜歡，既有表皮的脆口，也能補充孩子蔬菜營養的需要。
食材：餛飩皮、土豆、雞蛋、青椒
配料：蔥、生抽、花椒、幹辣椒、胡椒粉、鹽、植物油
第一步：土豆、青椒洗淨切/擦細條， 土豆絲過清水兩遍，沖洗掉表面的澱粉，這也做出的土豆絲比較脆。蔬菜不局限，只要你喜歡就可以， 建議將蔬菜切成細條或者細絲，便於包裹。
第二步： 雞蛋打入碗里加少許料酒和鹽攪散，鍋底刷油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅， 記得要小火，不然容易糊，我是兩個雞蛋攤了兩個薄餅，最後將雞蛋餅切細條備用。
第三步：鍋裡另起油，油熱後放幾粒花椒爆香撈出，再放入切好的蔥絲和幹辣椒翻炒出香味。
第四步：蔥香味出來後，倒入土豆絲和青椒絲翻炒，同時放入生抽、胡椒粉和鹽， 炒到土豆絲斷生就可以關火盛出了。喜歡吃酸一點的，在這時候就可以淋入少許白醋或者米醋。
第五步：炒至斷生的土豆絲盛出放入大一些的容器裡，倒入雞蛋細條拌均勻。
第六步：準備餛飩皮，放少許菜，將菜整理成條狀便於包裹，餛飩皮四個角蘸少許水，如圖動作，依次折疊包裹起來。
第七步：平底鍋鍋底刷油，包好的菜卷擺放上，開小火烙到菜卷表面上色即可出鍋。
成品：
溫馨小提示：
1、在選擇蔬菜時，建議選擇不易出水的，或者將易出水的蔬菜提前煞一下水分。
2、烙至時候一定要小火慢慢烙，鍋底油也少不了，出來的顏色會好看，外皮酥脆。
3、炒時蔬時候放鹽也是時段的，一定要在放入雞蛋之前將鹹淡味道調好，雞蛋容易吸鹽分。
