怎麼調脆皮糊呢？很簡單嘛，不就是麵粉+雞蛋+鹽+水嗎？這麼想就錯了。

調脆皮糊有2個關鍵，一個是配方，一個稀稠度。如果脆皮糊太稠，炸出來的口感會發硬，如果太稀又容易脫糊、掉渣，所以稀稠度很關鍵。

下面和大家分享一個「萬能脆皮糊」的配方，不管炸啥都是又香又脆，放涼後不發硬也不回軟。

【萬能脆皮糊】

1、準備麵粉、澱粉、清水、食用油、泡打粉。為啥沒有雞蛋？其實，大家炸的東西不酥脆，都是雞蛋的「鍋」，雞蛋的含水量很高，導致炸出來會發軟。

一定要記住。

2、拿一個大碗，先加一大勺麵粉，再加2大勺紅薯澱粉，記住要用紅薯澱粉，效果是最好的。然後加入一小勺泡打粉，一小勺食用油。一大勺是電飯煲盛湯的大勺子，一小勺是喝湯用的調羹，量是不一樣的。

調脆皮糊，不能只用麵粉或只用澱粉，只有搭配使用才能調出最好的口感，最佳比例是1：2，麵粉比澱粉少，如果麵粉多的話口感就硬了。

3、準備一碗清水，分多次倒進大碗中，邊倒邊用手抓拌。水要慢慢倒，直到抓成特別細膩的老優酪乳狀糊。用手抓起來可以形成直線滴落，但滴落的速度要慢一點，這個狀態是最好的。

抓好後，脆皮糊就製作完成了，炸好的外皮特別酥脆，放涼後不發硬也不回軟。

下面和大家分享一道好吃的【炸藕夾】，是我家過年必備的美食，外酥裡嫩，太香了。

準備蓮藕、豬肉餡、食鹽、薑末、蔥花、生抽、蠔油、玉米澱粉、脆皮糊、食用油。

1、蓮藕去皮後切夾刀片，放入水中浸泡備用，防止發黑。豬肉餡，加蔥花、薑末、食鹽、生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，肉餡發黏後就可以了。

2、蓮藕片撈出瀝幹水分，在中間夾上一些肉餡，用手輕輕捏一下，讓藕和肉餡粘緊一些，放進脆皮糊裡掛糊。

3、鍋裡倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，把掛好糊的藕夾放進熱油裡炸至微黃後撈出瀝油。

4、油溫升至八成熱，放入藕夾複炸30秒後撈出瀝油，藕夾就炸好了。