導讀：饅頭，又被稱為「饃」「饃饃」「蒸饃」，它是中國傳統麵食之一，不管是南北方，都受到很多人的喜愛。而在生活中，很多人都特別喜歡做饅頭，因為從揉面到發麵，最後看著一個個的麵團變成又白又胖的饅頭，特別的有成就感，所以經常就有粉絲問小達人，如何才能使饅頭做的又白又香又鬆軟！其實在做饅頭時，從揉面到饅頭蒸熟，每一個步驟都是有技巧的，而有一些小細節，很多人就沒有注意，從而導致蒸熟的饅頭不蓬鬆，而且還沒有面香味。

而在這些小細節中，蒸饅頭用什麼火候，決定了饅頭香味和蓬鬆度。而問過不少人蒸饅頭的方法，有人說用大火，還有人說用小火，其實這2種做法我都不建議， 因為在蒸饅頭時，不同階段，用的火候都是不一樣的，如果全程都用大火，會使饅頭不蓬鬆，而全程用小火，就會導致饅頭不香。

所以接下來胡師傅就把最正確的蒸饅頭的方法分享給大家，希望大家在2021整年，都能做出又香又蓬鬆的饅頭和包子。

【食材準備】：麵粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用堿2克。

【蒸饅頭的方法】：

第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後靜置5分鐘後備用。因為酵母在繁殖時需要營養物質，而白砂糖中有大量的營養物質，從而加快酵母的繁殖，這樣就能使麵團快速的發酵好。

第二步：將發酵水、食鹽、食用堿全部放入到麵粉中，然後朝一方向攪拌成面絮，接著再反復揉搓面，直到面變成光滑的麵團即可（如何判斷面是否揉好，只需要將揉好的面慢慢的拉開，如果能拉成很薄的一張面皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就斷，說明面沒有揉到位）。

第三步：將揉好的麵團用保鮮袋包好，然後放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-4小時，直到麵團為未發酵時的2倍大即可。

第四步：將發酵好的麵團再揉成光滑的麵團，然後再將麵團揉成條狀，接著切成100克個劑子，最後將劑子揉成饅頭即可。

第五步：鍋中放入適量的冷水，然後將饅頭放入到鍋中，大火將水煮1分鐘後關火，接著等饅頭在蒸鍋中發酵10分鐘後再開大火，大火將饅頭蒸12分鐘，最後改小火，將饅頭蒸3分鐘即可起鍋食用。

【蒸饅頭的注意事項】：蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬鬆，而等饅頭二次發酵好後，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬鬆，而等饅頭蒸好後，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。